Mittags wird bei uns täglich frisch gekocht. Es ist mir einfach wichtig, dass nach einem langen Kindergartentag oder der Schule hier als Familie gemeinsam gegessen wird. Auch wenn ich ausgesprochen gerne koche, so gibt es während der Woche immer mal Tage an denen ich mich über blitzschnelle Mahlzeiten sehr freue. Daher sind auf meinem Blog mittlerweile auch viele dieser Blitzrezepte zu finden. Heute kommt ein weiteres hinzu, was zudem prima in den Sommer passt und sich wunderbar als Mittagessen an heißen Sommertage eignet, an denen keiner gerne lang in der Küche stehen mag: Ein würziges Paprika-Tomaten-Relish, dass selbst Kindern ausgesprochen gut schmeckt. Und da es Pasta dazu gibt, hat auch niemand was zu meckern 😉
Das wird gebraucht:
1 Zwiebel, 2 kleine Knoblauchzehen, 70 g getrocknete Tomaten (ohne Öl!), 1 Glas geröstete Paprika, 5 Cocktail Tomaten, Bruschetta Gewürz Mischung, Paprikapulver edelsüß, Cayenne Pfeffer, rotes Tomatensalz, Sonnenblumenöl, dunklen Balsamico, einen Teelöffel Honig, Reissirup oder Agavendicksaft, 100-150 g Sonnenblumenkerne (geschält), Sojasoße, 500g Nudeln / Spaghetti
So wird’s gemacht:
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Darin die gewählte Nudelsorte nach Packungsaufschrift garen, bis diese al dente sind.
Während dieser Zeit hat man die passende Nudelsoße wirklich im Handumdrehen zubereitet. Dazu schält man Zwiebel und Knoblauch.
Die Zwiebel wird ganz klein (!) gewürfelt und in eine Schüssel gefüllt. Darüber den Knoblauch pressen. Dann schneidet man die getrockneten Tomaten in feine Streifen.
Die geröstete Paprika gießt man in ein Sieb und lässt diese etwas abtropfen. Dann würfelt man diese möglichst fein, ebenso wie die Cocktailtomaten.
Wer stattdessen lieber eine große Tomate verwenden möchte kann die tun, sollte vorab aber das Innere der Tomate mit einem Teelöffel heraustrennen, da das Relish sonst viel zu wässrig wird.
Die Zwiebel, Tomaten, Paprika Masse wird nun noch gewürzt. Dazu gibt man das Paprikapulver, eine Prise Pfeffer, Tomatensalz, einen TL Bruschetta Gewürz sowie das gewünschte Süßungsmittel hinzu. Außerdem 5 EL Öl und 2 EL dunklen Balsamico Essig. Alles gut verrühren, bis sich die Zutaten gleichmäßig vermischt haben.
In einer kleinen Pfanne erhitzt man die Sonnenblumenkerne. Dabei regelmäßig rühren, da die Kerne blitzschnell anbrennen!
Sobald die Kerne leicht gebräunt sind, mit etwas Sojasoße ablöschen. Und in eine kleine Schale füllen.
Als Topping zu Pasta und Relish schmecken die würzigen Kerne wirklich fantastisch!
Weitere vegane Rezept Ideen gibt es in dieser Rubrik, herzhafte vegetarische Rezepte dort und alle süßen Leckereien in diesem Ordner.
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