DIY Blog Sabine Seyffert

Für Kinder zu kochen ist nicht immer leicht. Am liebsten würde es hier sonst wohl täglich Pommes, Pfannkuchen oder Nudeln geben. Dennoch wandert zu jeder Mittagsmahlzeit Gemüse auf den Tisch. Dies freut den Nachwuchs jedoch weniger. Zumindest, wenn man diesen noch sichtbar erkennt. In Form von Pesto, stückchenfreier Suppe oder fein pürierten Nudelsoßen dagegen ist es kein Problem. Daher muss man manchmal eben in die Trickkiste greifen um Kindern Gemüse zum Mittagessen schmackhaft zu machen. Aus diesem Grunde gab es knusprige Zucchini Scheiben frisch aus dem Ofen – und durch die knackigen, zuckerfreien Cornflakes ein echter „Gemüsekracher“ im wahrsten Sinne des Wortes!

Das wird gebrauch / Zutaten für 1 großes Backblech:
1 ½ große Zucchini, 1-2 Möhren, ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Mais, 2 handvoll ungesüßte Cornflakes, 150 g alter Gouda, Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1-2 Zweige frischer Rosmarin

So wird’s gemacht:
Zuerst schneidet man die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben. Am besten verwendet ihr dafür große, dicke Zucchini. Dann schält ihr die Möhren und raspelt diese fein.

Dazu gebt ihr eine gewürfelte Zwiebel, den Mais, 150 g fein geriebenen alten Gouda, die Rosmarin Nadeln. Darüber presst ihr dann die geschälte Knoblauchzehe, würzt die Mischung mit Salz und Pfeffer und rührt etwas Olivenöl unter.

Jetzt streut ihr zwei handvoll Cornflakes darüber, mischt alles noch mal gut durch und verteilt dies dann auf den Zucchini Scheiben. Das klappt ganz gut mit Hilfe von zwei Teelöffeln.

Jetzt schiebt ihr das Blech in den Backofen. Die Backzeit beträgt, je nachdem wie viel Biss das Gemüse haben soll, 30-max. 40 Minuten bei knapp 200°C.

Ein kleiner Tipp: Als Beilage zu den überbackenen Zucchinischeiben schmecken Pellkartoffeln ebenso gut wie Reis oder Bulgur.

Weitere vegane und familientaugliche Rezepte findet ihr übrigens hier, vegetarische Mahlzeiten gibt es in diesem Ordner und alle süßen Leckereien in dieser Rubrik.

urheberrechtlich geschützt, © Sabine Seyffert

Zum Mittagessen liebe ich selbst gemachte Gemüseburger, Bratlinge oder vegetarische Gemüse-Schnitzel. Allerdings sollte man dazu mittags zum Kochen etwas mehr Zeit einplanen, da schon allein das Raspeln des Gemüses recht zeitintensiv und aufwändig ist. Zumindest, wenn man eine große Familie oder diverse Besucherkinder am Mittag zu versorgen hat. Seitdem ich eine neue Küchenmaschine mein eigen nennen darf, gibt es diese nun wieder öfter. Daher kommt hier das Rezept für die vegetarischen Zucchinipuffer.

Das wird gebraucht:
3 Zucchini, 1 Esslöffel Sesam (ungeschält), 1 große Zwiebel, 100 g geriebenen Käse, 6 EL Haferflocken Kleinblatt, 3 Eier, 2-3 EL Mehl, 2 EL Sojasoße, 1-2 Esslöffel Weizenkeime, Fett für die Pfanne sowie für den Dip jeweils eine rote, gelbe und orangefarbene Paprika, 500 g Naturjoghurt, Cayenne Pfeffer, Salz, Paprika Pulver edelsüß und 2 EL Kräuter (bsp. Tiefkühlmischung )

So wird’s gemacht:
Zuerst wäscht man die Zucchini und schneidet die äußeren Enden ab. Dann hobelt bzw. reibt man diese mit einer Küchenreibe, einfacher geht’s mit der Küchenmaschine, in feine Stücke.

In einer großen Rührschüssel vermengt man dann die geraspelte Zucchini mit den Sesamkörnern, einer klein gewürfelten Zwiebel, 100 g geriebenem Käse, den Kleinblatt Haferflocken, den Eiern, Mehl, der Sojasoße, den Weizenkeimen, etwas Salz und Pfeffer.

Wer es würziger mag, kann auch etwas mehr Käse unterheben. Der Teig sollte schön klebrig sein, damit die Bratlinge in der Pfanne auch in Form bleiben und nicht auseinander fallen. Dann erhitzt man das Fett in der Pfanne und brät aus dem Teig allerhand Zucchinipuffer.

Für den Dip gibt man 500 g Natur Joghurt in eine Schüssel, würzt diesen mit Cayenne Pfeffer, Salz und edelsüßer Paprika. Die gelbe, orangefarbene und rote Paprika befreit man von Stil und Kerngehäuse und würfelt diese ganz klein. Die Paprikawürfel hebt man dann unter den Joghurt, ebenso wie 2 Esslöffel Kräutermischung.

Kleiner Tipp: Als Beilage dazu schmecken Reis, Bulgur oder auch Kartoffeln. Sollten ein paar dieser Gemüsepuffer übrig bleiben kann man diese am nächsten Tag als „Pausenbrot“ in die Brotdose füllen und hat so ein gesundes Picknick für Zwischendurch.

Weitere vegetarische Rezepte findet ihr in dieser Rubrik, vegane Rezeptideen hier und süße Leckereien in diesem Ordner.
urheberrechtlich geschützt, © Sabine Seyffert

Heute habe ich wieder mal eins meiner beliebten Ratzfatz-Rezepte für euch. Das ist wirklich schnell gemacht und die Kinder lieben es auch. Also perfekt für schöne Tage, an denen man nicht so lange in der Küche stehen will. Was will man mehr?
Und selbst den sonst ungeliebten Spinat habe ich unter diese leckere Gnocchi-Pfanne gemogelt. „Sehr lecker“, lobte die Jüngste im Bunde, die sonst um grünen Spinat einen riesengroßen Bogen macht. Also gibt es hier mein Rezept, für alle die Blitzrezepte ebenso gerne mögen wie ich.

Das wird gebraucht:
800g Gnocchi (Fertigprodukt aus der Kühltheke), pflanzliche Margarine, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Sojasoße, 100g junger Spinat (frisch – aus der Gemüseabteilung!), 50 g getrocknete Tomaten, 150 ml Sojacuisine / Sojasahne, 100 ml Wasser, 1 TL Gemüsebrühe, 80-100 g Parmesan am Stück, Salz, Pfeffer

So wird’s gemacht:
Zuerst reibt man den Parmesan grob mit dem Reibeisen oder der Küchenmaschine. Den stellt man erst einmal zur Seite. Dann schält man Knoblauch und Zwiebel. Die Zwiebel würfelt man ganz fein. Die getrockneten Tomaten schneidet man in schmale Streifen.

Dann erhitzt man etwas Fett in einer großen Pfanne und brät die gesamte Menge Gnocchi darin an. Sobald diese fertig sind, gibt man diese in eine große Schüssel.

Nun werden die Zwiebelwürfel in etwas Fett angebraten, der Knoblauch durch die Knoblauchzange gedrückt und mit gedünstet. Dann gibt man das im Wasserkocher aufgekochte Wasser hinzu, rührt die gekörnte Brühe unter und fügt auch die Sahne hinzu.

Jetzt gibt man den geriebenen Parmesan hinzu und rührt diesen unter, so dass eine sämige Soße entsteht.

Anschließend gibt man den Tomaten, den Spinat und auch die Gnocchi hinzu, lässt das Ganze noch mal 1-2 Minuten köcheln und dann heiß genießen. Guten Appetit!

Ein kleiner Tipp:

Selbst gemachte Gnocchi schmecken natürlich deutlich besser als die gekauften, sind in der Zubereitung jedoch sehr zeitintensiv. Ein Rezept für selbst gemachte Gnocchi gibt es hier und Bärlauchgnocchi sind hier zu finden.

Weitere vegetarische Rezepte findet ihr in dieser Rubrik, vegane Rezeptideen hier und süße Leckereien dort.
urheberrechtlich geschützt, © Sabine Seyffert

Spaghetti gehen bei uns immer. Das meckert glücklicherweise niemand! Und ganz fix gekocht sind sie ebenfalls. Da stellt sich nur immer die Frage – welche Soße soll es denn diesmal sein? Da mir das Angebot im Supermarkt meinen ursprünglichen Essensplan zunichte gemacht hat, da es die benötigten Zutaten nicht gab, habe ich kurzerhand umdisponiert und eine eigene Beilage kreiert. Frisch, knackig, gesund, lecker und auf Wunsch sogar vegan – was will man mehr?

Das wird gebraucht:
500 g Spaghetti, 1 Bund Salbei, Sonnenblumenöl, 2 Knoblauchzehen, 250 g Cocktailtomaten, 1 Bund Rauke / Rucola, frisch gemahlener Pfeffer, Kräutersalz, eine handvoll schwarzer Oliven ohne Stein, Pinienkerne und wer mag, etwas frisch geriebenen Parmesan

So wird’s gemacht:
Während die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, bereitet man die Soße zu. Und die ist ebenso schnell gemacht, wie die Spaghetti. Dazu schält man die Knoblauchzehen und gibt diese in den hohen Pürierbecher. Ebenso den Salbei und das Öl. Das habe ich nicht abgemessen, sondern erst ein wenig und beim Pürieren selbst dann nach und nach mehr dazu gegossen. Bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Das Ganze schmeckt man nun mit Kräutersalz und Pfeffer ab.

Den Ruccola verteilt man auf den Tellern. Die Cocktailtomaten schneidet man in Scheiben, ebenso wie eine handvoll eingelegter Oliven. In meinem Fall waren es entsteinte, schwarze.

Sind die Spaghetti fertig, hebt man das Pesto unter, verteilt die Nudeln auf den Tellern und bestreut alles mit Oliven, Tomaten, Pinienkernen und der restlichen Rauke. Alle Nicht-Veganer dürfen sich noch einen Schwung frisch geriebenen oder gehobelten Parmesan über die Spaghetti streuen und dann guten Appetit!

Ein kleiner Tipp:
Wer mag, kann unter die Spaghetti noch klein gewürfelte, getrocknete Tomaten unterheben. Dann wird es noch würziger 🙂

Weitere vegetarische Rezeptideen gibt es in dieser Rubrik, Rezepte für vegane Mahlzeiten findet ihr in diesem Ordner und süße Leckereien an dieser Stelle.

urheberrechtlich geschützt, © Sabine Seyffert

Wenn es am Mittag mal etwas schneller gehen muss und nicht so viel Zeit zum Kochen bleibt, gibt es bei uns gerne Pilze zum Mittagessen, wie beispielsweise die gebratenen Champignons zu Spaghetti. Oder aber gefüllte Champignons, die man nach dem Befüllen einfach in den Ofen schiebt und dann warm genießen kann. Die gehen nämlich wirklich schnell. Ebenso eine gute Idee wenn die Kinder beim Kochen mithelfen möchten.

Das wird gebraucht:
Frische Champignons (möglichst große, damit sich die Pilze besser füllen lassen!), Margarine, Sojasoße, Paprika Pulver edelsüß, bunter Pfeffer, rotes Tomatensalz, Creme Fraiche oder Vega für die Zubereitung als vegane Variante, würziger Camembert, etwas Sahne oder Sojacuisine sowie optional eine Zwiebel

So wird’s gemacht:
Als erstes fettet man eine Auflaufform mit etwas Margarine. Dann bricht man aus den Champignons die Stiele heraus, die man erst einmal zur Seite legt. Die Champignons werden nun mit dem Kopf nach unten und der Öffnung nach Oben in die gefettete Auflaufform gelegt.

In jeden Pilz träufelt man nun ein paar Tropfen Sojasoße. Anschließend gibt man in jede Champignonöffnung etwas Tomatensalz, frisch gemahlenen Pfeffer und Paprikapulver.

Wer mag, kann eine Zwiebel schälen, ganz fein würfeln und in jeden Champignon ein paar der Würfel geben. Wenn man wirklich große Champignons für die Zubereitung verwendet, kann man auch die herausgeknickten Pilz Stiele verwenden, in dem man diese klein würfelt und über den Pilzen verteilt. Nun gibt man auf jeden Pilz einen Teelöffel Creme Fraiche (oder Vega für die vegane Variante) und deckt diese mit einer Scheibe würzigem Camembert ab (=>bei Veganern den Käse einfach weglassen).

Nun schiebt man die Form in den Backofen und lässt die Pilze bei 200° C rund 30 Minuten backen. Allerdings kann die Backzeit durch die Größe der Pilze variieren. Schaut einfach regelmäßig in den Ofen. Sobald der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist, sind die Champignons fertig.

Als Beilage zu den überbackenen Champignons eignet sich Reis, Bulgur oder auch Pellkartoffeln. Die können während der Backzeit einfach in einem großen Topf mit Wasser auf dem Herd garen 🙂

Weitere vegetarische Rezeptideen gibt es übrigens in dieser Rubrik, vegane Rezepte hier und süße Leckereien dort.

urheberrechtlich geschützt, © Sabine Seyffert